患者様の状態に合わせて美味しい食事を提供

聖マリアンナ医科大学横浜市西部病院が診療を開始したのは1987（昭和62）年5月。メフォスが同病院の患者様向け給食を受託して業務を開始したのも同年5月ですから、開設当初から35年間、ずっと契約を更新し続けていただいていることになります。35年前のことですので、当時、どういう理由でメフォスを選んでいただいたのか、経緯を知るものは残念ながらメフォスにもほとんどいませんが、長きにわたりメフォスが同病院から必要とされてきたということは間違いありません。

同病院事務部の前田光一郎次長も、次のように話しています。

「当院で働いている医療の職種は20種類以上あります。メフォスのスタッフの方たちはその中の専門職として関わっていただいており、チーム医療の一員だと認識しています。契約形態は業務委託ですが、臨床に関わるスタッフとして当院の職員と一緒に取り組んでいただいていますし、メフォスのスタッフが当院に入院されている患者様と直接コミュニケーションを取ることもあります」

西部病院では患者様を対象に定期的にアンケート調査を行っており、その中には食事について聞く項目もあります。その結果について同院栄養部の清水朋子副部長は次のように話します。

「とても満足、満足、普通という回答の合計がたいてい80％前後に達します。病院の食事はいろいろ制限があり、お肉をたくさん食べたいと患者様が希望してもエネルギー制限がありますからそんなにお出しはできません。好きなものだけを好きな分だけ食べられるわけではない状況の中では、普通というのは十分プラスの評価です。だから80％という満足度はとても高いと思います。私は当院以外の病院で仕事をしていたこともありますが、満足度は高いところでも60％くらいでした」

前田次長が指摘したように、病院の食事は治療の一環です。しかしだからこそ、患者様に美味しく食べていただくことがとても大事になります。美味しくなければ必要な量を食べていただくことができなくなり、それは治療が十分ではなくなることを意味するからです。前田次長も清水副部長も「メフォスはそのためにいろいろな工夫をしてくれている」と口を揃えます。

例えば食事は彩りも大事だと考え、同じような色ばかりにならないようにいろいろな色の食材を使うようにしています。アンケートで「肉が苦手」という患者さんがいたら、どの肉も苦手なのか、ひき肉にしても食べられないのか、等々のことを患者さんにお聞きして献立を工夫するということもよくあります。もちろん盛り付けにも気を配り、見た目はどうか、自分が食べる立場になったらこの盛り付けでいいか、といったことをスタッフ同士で話し合う機会を設けたりもしています。